食堂食材配送

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食堂食材配送采摘后如何保鲜的方法

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食堂食材配送采摘后如何保鲜的方法

发布日期:2019-07-11 作者:傅燚15167319408 点击:

重视产地预冷与低温贮藏,减少贮菜损耗

产地预冷是蔬菜采后保鲜的关键一环,伴随蔬菜出口的发展,蔬菜产地预冷日益受到重视。

预冷的作用是快速除去田间热,有效降低蔬菜自身的代谢水平,减少养分消耗,延缓衰老,延长蔬菜保鲜期。在高温下,延长从采收到预冷的时间会使蔬菜衰老,大大缩短蔬菜保鲜期。低温能有效地抑制腐烂病菌的生长和活动,减少损耗,也是贮藏蔬菜的关键因素。蔬菜在产地预冷后,由冷藏集装箱运输进入流通,到销地后进入周转冷库或销售冷柜,能大限度地保持蔬菜的品质,减少流通损耗。

由于各种蔬菜对温度的反应不一,确定蔬菜的贮藏温度,须根据蔬菜本身对低温的适应性而定大部分蔬菜的贮藏适宜低温在0℃左右。若低于这个温度,蔬菜也会受冻。蔬菜受冻后,组织和细胞受到机械力的破坏,产生脱水。有的蔬菜受冻后细胞受到破坏而死亡;解冻后汁液外流,失去商品、食用价值。但有的蔬菜耐寒力较强,如菠菜在-9℃还能复鲜,适于冻藏。

海宁永鸿餐饮管理有限公司成立于2018年,公司主要从事企事业、快餐配送、、厨房设计等业务。公司自创建以来广泛吸纳人才,培养扩大管理队伍,现拥有专业技术人员、特二、三级厨师以及从业人员百余人。同时建立了大型养殖基地、无公害供给基地、物流配送中心、食品检测中心、营养配餐中心等机构。公司通过降低原材料成本、优化资源配置,与各公司携手合作联合经营,通过采购渠道共享、食堂管理人员共享、管理经验共享等渠道,广泛受到各企业的高度好评,成为嘉兴地区各企事业单位后勤餐饮供应的合作伙伴!

蔬菜保鲜

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关键词:食堂食材配送,采摘后的食材如何保鲜,食材保鲜的方法

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