食堂食材配送

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企业名称:海宁永鸿餐饮管理有限公司

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手机:13967312583

邮箱:194283176@qq.com

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如何保障顾客的食品安全健康

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如何保障顾客的食品安全健康

发布日期:2019-01-14 作者: 点击:

1、工作人员需有健康证明;

2、动态健康管理;

3、培训管理;

4、手部管理;

5、工作服管理;

操作人员在加工时要严格按卫生要求操作,养成良好卫生习惯,加工食品不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏,厕后洗手。食品调味时要严格按烹调卫生要求进行,切忌用手指直接沾汤品尝,不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装,不能用抹布或围裙擦拭容器。成品菜不能直接放在地上,防止造成二次污染。抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁,分类使用。操作台上的调味品要分类摆放,并及时加盖。

 

整理:区分可用与不可用,处理不可用的物品。

整顿:将可用的物品,依定容、定量、定位的方式处理。

清洁:反复贯彻整理、整顿、清扫的骤,保持清洁。

服务:提供顾客满意的亲切服务。

速度:超载自己完成工作的时间,并兼顾品质

素养:培养文明礼貌,养成良好的工作习惯

节约:不断减少企业的人力,成本,空间,时间,物料的浪费。

厨房守则

配备应急处理方案

停 水:

1、在获悉停水的消息后,食堂应将该消息及时传达给每一位员工,并尽可能将停水期间的工作提早完成,且使用空余的盛器(饭车、水池、菜盆等)将停水期间可能使用的水准备好。

2、在停水期间,食堂各环节应认真做到节约用水,现场管理人员应认真进行监督。

3、食堂在出现突然停水,导致工作不能正常开展时,应立即以电话等方式上报公司相关部门,由公司部门负责人共同协调各方,解决停水期间开餐问题。

本文网址:http://www.hqgwsc.com/news/219.html

关键词:如何保障顾客的食品安全健康,厨房应急处理方案,厨房卫生操作

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